طرز تهیه کشک بادمجان با طعمی متفاوت + 8 نکته جادویی

آیا به دنبال یکی از پرطرف‌دارترین غذاهای ایرانی هستید؟ غذایی که در تمام سفره‌های ایرانی یافت می‌شود و همه آن را دوست دارند؟ ما می‌خواهیم در این مقاله در مورد یکی از پرمصرف‌ترین غذاهای ایرانی صحبت کنیم: "کشک بادمجان". این غذا با ترکیب بادمجان، کشک و سایر ادویه‌های خوشمزه با طعمی شگفت‌انگیز و متفاوت درست می‌شود. همچنین، این غذا را به‌راحتی در هر وعده از روز می‌توان به‌عنوان یک غذای سالم و خوشمزه سرو کرد.

در این مطلب از غفاری دایت می‌خواهیم تا درباره تاریخچه، مواد لازم برای تهیه، روش‌های پخت و... کشک بادمجان بیشتر بدانیم. اگر به دنبال این هستید که باز امشب برای شام چی بپزم؟! این دستور غذایی ساده را یاد بگیرید تا در کمترین زمان ممکن، غذایتان را آماده کنید و همراه با سایر اعضای خانواده نوش‌جان کنید. همچنین طرز تهیه کشک بادمجان خانگی را آموزش خواهیم داد. 

کشک بادمجان چیست؟

کشک بادمجان (به انگلیسی: Kashke Bademjan) یکی از غذاهای ساده و سریع و محبوب و سنتی ایرانی است که با ترکیب بادمجان سرخ شده و کشک تهیه می‌شود. برای تهیه این غذا، ابتدا بادمجان‌ها را خرد کرده و سپس آن‌ها را سرخ می‌کنند تا نرم شوند. در مرحله بعد، کشک ترش یا شیرین (بسته به سلیقه) با ادویه‌های مختلفی مانند نعناع، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه و... تهیه می‌شود و با بادمجان سرخ شده مخلوط می‌شود. به عنوان تزئین، می‌توان برای این غذا از گردو، ریحان، خیار شور و... استفاده کرد.

تاریخچه کشک بادمجان

کشک بادمجان یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که احتمالاً از دوران قدیم وجود داشته است. این غذا در مناطق مختلف ایران مورداستفاده قرار می‌گیرد و در هر منطقه باتوجه‌به سلیقه و آداب محلی متفاوت است.

از نظر تاریخی، کشک و بادمجان در دوران قاجار یکی از غذاهای مورد علاقه حاکمان و اشراف بوده است. همچنین، این غذا در مناطقی مانند آذربایجان، کرمان، خوزستان و فارس به عنوان یکی از غذاهای محبوب محلی شناخته شده است. در گذشته، این غذا با استفاده از کشک ترش و بادمجان سرخ شده تهیه می‌شد، اما در حال حاضر با توجه به سلیقه‌های مختلف مردم، از مواد مختلفی مانند کشک شیرین، کره، نعناع و گلاب نیز استفاده می‌شود.

طرز تهیه کشک بادمجان

• سرو: برای 3 تا 4 نفر
• زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
• زمان پخت: 40 دقیقه
• مجموع: 1 ساعت

 مواد لازم

• بادمجان: 5 عدد
• پیاز: 2 عدد
• سیر: 5 حبه
• نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
• کشک: 5 قاشق غذاخوری
• گردوی خرد شده: 3 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل: مقدار لازم

طرز پخت کشک بادمجان

• بادمجان‌ها را پوست بگیرید و به قسمت‌های کوچک برش بزنید.
• بادمجان‌ها را نمک بزنید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.
• بعد از شستن بادمجان‌ها، آنها را در روغن داغ سرخ کرده و خوب له کنید.
• نعنا خشک را به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید و سپس روی حرارت متوسط با کمی روغن تفت دهید.
• پیاز و سیر را خرد کرده و در تابه تفت می‌دهیم. (می‌توانید سیر را له کنید)
• نعناداغ، گردو و بادمجان له شده را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کرده و باهم روی حرارت ملایم تفت دهید.
• کشک را با ¼ فنجان آب سرد مخلوط کنید.
• بادمجان‌ها را خوب تفت دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
• غذا را داخل ظرف موردنظر بریزید و روی آن را با سیر و پیاز یا نعناداغ تزئین کنید.

نکته: می‌توانید بادمجان‌ها را به‌جای سرخ‌کردن، کبابی کنید. بادمجان برشته شده در آتش، طعمی دودی به این غذا می‌بخشد و آب‌لیموی تازه طعم مرکبات وسوسه‌انگیزی به آن می‌دهد.

طرز تهیه کشک بادمجان کبابی برای 5 نفر

• بادمجان‌ها را کبابی کنید: اجاق‌گاز را روشن کنید و بادمجان‌ها را مستقیماً روی شعله قرار دهید. از یک وسیله استفاده کنید تا بادمجان‌ها را هر ۳ تا ۵ دقیقه بچرخانید تا سیاه و نرم شوند. آنها را از روی شعله بردارید و روی آنها را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا بیشتر بخارپز شوند. می‌توانید بادمجان‌ها را در فر برشته کنید، گوشت آن‌ها را با قاشق بیرون بیاورید و از گوشت آن در این دستور غذا استفاده کنید.
• پوست بادمجان‌ها را جدا کنید: وقتی بادمجان‌ها به دمای اتاق رسیدند، آن‌ها را زیر آب‌خنک قرار دهید و به‌آرامی تا جایی که ممکن است پوست سیاه آن‌ها را جدا کنید و سپس اجازه دهید به مدت 10-15 دقیقه روی پیشخوان بمانند. سپس گوشت بادمجان‌ها را به قطعات کوچک برش دهید و در یک‌کاسه متوسط قرار دهید.
• مخلوط کشک را درست کنید: در یک‌کاسه بزرگ، کشک، آبلیمو، نمک و فلفل را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود. با قاشق، کشک آماده را روی برش‌های بادمجان ریخته و با چنگال مخلوط کنید. دقت کنید که تکه‌های بزرگی از بادمجان وجود نداشته باشد و هر تکه بادمجان به طور یکنواخت با کشک آغشته شود. بسته به مقدار بادمجان، ممکن است متوجه شوید که به کشک بیشتر یا کمتری نیاز دارید.
• سرو: مخلوط را در ظرف سرو بریزید و کنار چیپس پیتا یا نان پیتا قرار دهید. با جعفری و/یا کنجد تزئین کنید. حالا کشک بادمجان کبابی ما آماده خوردن است.

طرز تهیه کشک بادمجان ساده بدون گردو

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان با گردو

• بادمجان: ۲ عدد متوسط
• پیاز: ۱ عدد متوسط
• کشک ترش: ۲ پیمانه
• سیر: ۳ حبه
• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

• ابتدا بادمجان‌ها را خرد کرده و کمی نمک به آنها بزنید تا تلخی آن‌ها گرفته شده و در هنگام سرخ کردن به مقدار کمی روغن نیاز داشته باشند.
• سپس آن‌ها را در روغن زیتون سرخ کنید تا نرم و طلایی رنگ شوند.
• پیاز را ریز خرد کرده و سیر را رنده کنید. در یک قابلمه، پیاز را ریز ریز کرده و با روغن زیتون سرخ کنید.
• در یک ظرف، کشک را با زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم مخلوط کنید.
• سپس مخلوط کشک را به پیاز و سیر اضافه کرده و همه را با هم مخلوط کنید.
• در آخر، بادمجان‌های سرخ شده را به مخلوط کشک و پیاز اضافه کرده و به مدت حدود ۱۰ دقیقه در حرارت ملایم با هم بپزید تا کاملاً باهم مخلوط شوند.
• سپس به مقدار لازم نمک و فلفل سیاه در آن ریخته و در ظرف مورد نظر، سرو کنید.
• کشک بادمجان ساده بدون گردو شما آماده سرو و پذیرایی است. این غذا را می‌توان با نان تازه یا پلوی ساده سرو کرد.

طرز تهیه کشک بادمجان فوق العاده خوشمزه

• 4 بادمجان سایز متوسط یا 2 بادمجان بزرگ (نیازی به پوست کندن نیست)
• 1 فنجان ماست یونانی پر چرب
• 3  حبه سیر خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون
• 2 قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه
• 1 قاشق‌چایخوری نمک
• ¼ قاشق‌چایخوری فلفل سیاه
• ¼ فنجان جعفری خرد شده
• چیپس پیتا برای سرو
• 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد برای تزئین (اختیاری)

طريقه درست كردن كشك بادمجان به خوشمزه ترین روش 

بادمجان‌ها را مستقیماً روی شعله گاز قرار دهید و هر 3 تا 5 دقیقه یکبار آن را بچرخانید تا ذغالی و نرم شوند. بعد از کباب‌شدن، آنها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

• وقتی به‌اندازه کافی سرد شدند، آنها را به‌آرامی زیر آب سرد بگیرید. در این مرحله، تنها کاری که انجام می‌دهید این است که تا جایی که می‌توانید پوست سیاه بادمجان‌ها را  جدا کنید.
• گوشت بادمجان را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه متوسط بریزید.
• هنگامی که بادمجان در حال پختن است، کشک، سیر تازه، روغن‌زیتون، آبلیمو، نمک و فلفل را در ظرفی با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.
• مخلوط کشک را روی بادمجان پخته شده بریزید. با چنگال مخلوط کنید، تکه‌های بزرگ بادمجان‌ها را کمی کوچک‌تر کنید و مطمئن شوید که همه آنها با مخلوط کشک آغشته شده باشند.
• غذا را بعد از ریختن داخل ظرف موردنظر، با جعفری تزئین کرده و کنار نان پیتا یا چیپس پیتا سرو کنید.

برای افراد زیادی که به خوردن بادمجان علاقه دارند، گاهی دشوار است غذایی پیدا کنند که بادمجان‌ها بدون سرخ‌کردن و استفاده از روغن زیاد، خوشمزه شود، به این افراد توصیه می‌کنیم انواع غذای رژیمی با بادمجان را یاد بگیرند و در رژیم غذایی خودشان استفاده کنند.

اطلاعات تغذیه ای

• کالری: 190 کیلوکالری
• کربوهیدرات: 32 گرم
• پروتئین: 7 گرم
• چربی: 6 گرم
• چربی اشباع شده: 2 گرم
• کلسترول: 8 میلی‌گرم
• سدیم: 40 میلی‌گرم
• پتاسیم: 1185 میلی‌گرم
• فیبر: 14 گرم
• شکر: 19 گرم
• ویتامین آ: 482IU
• ویتامین سی: 20 میلی‌گرم
• کلسیم: 125 میلی‌گرم
• آهن: 1 میلی‌گرم

نکات جادویی برای تهیه کشک بادمجان مجلسی و خوشمزه

طرز تهیه کشک بادمجان سرخ شده همانند روشهای متداول ساده و مجلسی است اما یکی از ترفند های خوشمزه تر کردن این غذا نیز به شمار می رود. 

1. به‌جای کباب‌کردن بادمجان‌ها، کافی است با استفاده از چنگال 7 تا 10 سوراخ روی هر بادمجان ایجاد کنید و آنها را روی یک ورقه فر که با فویل آلومینیومی پوشانده شده است قرار دهید و با دمای 400 درجه فارنهایت به مدت 50 تا 60 دقیقه بپزید. سپس بادمجان ها را از فر خارج کرده و کنار بگذارید تا خنک شوند. همچنین می‌توانید بادمجان‌ها را از وسط نصف کنید و آنها را در فر بپزید. سپس گوشت آنها را بردارید و در این دستور غذایی استفاده کنید.
2. اگر نمی‌توانید تمام پوست سوخته بادمجان را جدا کنید، نگران نباشید. این تکه‌های زغالی در واقع طعم دودی بیشتری به غذای شما  می‌دهند.
3. مقداری سماق به کشک بادمجان اضافه کنید تا ترشی خوشمزه و لذیذی تجربه کنید.
4. چیپس پیتا، کراکر و حتی تکه های نان پیتا با این پیش غذای خاورمیانه ای کاملاً جفت می شوند.
5. این غذا را با اضافه کردن مقدار کمی مخلوط ماست به بادمجان تفت داده شده به سالاد ماست بادمجان تبدیل کنید.
6. از هر گونه سبزی تازه‌ای که در این دستور غذا می‌خواهید، می‌توانید استفاده کنید. جعفری، شوید، نعناع تازه یا حتی ترکیبی از آنها.
7. درصورتی‌که این غذا را زودتر درست کردید، کشک را به‌صورت جداگانه آماده کنید و در لحظه سرو روی بادمجان‌ها بریزید. به‌این‌ترتیب بادمجان مایعات زیادی را جذب نمی‌کند و طعم دودی ملایم خود را حفظ می‌کند.
8. این غذا را می‌توان با نان تازه یا پلوی ساده سرو کرد.

رازهای خوشمزه تر شدن کشک بادمجون

طرز تهیه کشک بادمجان با گردو

• استفاده از بادمجان تازه: درطرز درست كردن کشک بادمجان خانگی بهتر است از بادمجان تازه استفاده کنید. بادمجان تازه بافت بهتری دارد و در نتیجه باعث خوشمزه تر شدن کشک می‌شود.
• استفاده از کشک تازه: برای پخت کشک و بادمجان بهتر است از کشک تازه و خانگی استفاده کنید تا طعم و عطر غذای خودتان را دو چندان نمایید.
• سرخ کردن بادمجان: برای درست کردن کشک بادمجان خوشمزه، بادمجان‌ها را قبل از اضافه کردن به کشک کاملاً سرخ کنید و نرم بپزید تا طعمی دلپذیرتر در کشک ایجاد کنید.
• استفاده از ادویه‌های متنوع: می‌توانید از ادویه‌های متنوعی مانند زردچوبه، سیر، نعناع، فلفل سیاه و... استفاده کنید تا طعم و عطر غذا را تنوع بخشید.
• استفاده از گردو: اضافه کردن گردو به کشک بادمجان، باعث افزایش میزان پروتئین و اسیدهای چرب سالم و همچنین باعث افزایش خوشمزه‌تر شدن غذا می‌شود.

رژیم لاغری اصولی با غفاری دایت

کشک و ‌بادمجون و ته چین مرغ  یکی از غذاهای بسیار محبوب در بین ایرانیان است که میزان کالری بالایی دارد و با مصرف آن، می‌توانیم یک وعده غذایی بسیار مغذی داشته باشیم. اما چنانچه تحت رژیم لاغری هستید و یا می‌خواهید وزن کم کنید، سعی کنید میزان کالری دریافتی خود را در طی روز کنترل کنید. برای این کار، بهترین راه‌حل استفاده از یک رژیم لاغری اصولی است تا به شما کمک کند بدون حذف مواد غذایی، یک رژیم سالم داشته باشید تا شما را به کاهش وزن برساند. سایت غفاری دایت یکی از سایت‌های تخصصی تغذیه است که با دادن برنامه غذایی اصولی شما را در رسیدن به این هدف کمک می کند. برای خرید رژیم آنلاین و دریافت برنامه رژیمی اختصاصی خود کلیک کنید.

سؤالات متداول

کشک بادمجان چیست؟

کشک بادمجان، یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که در آن بادمجان سرخ شده یا کبابی با کشک و ادویه‌های مختلف ترکیب می‌شود.

چه موادی برای تهیه کشک بادمجان لازم است؟

مواد لازم برای تهیه کشک بادمجان شامل بادمجان، کشک، پیاز، روغن زیتون، گردو، نمک و فلفل سیاه است.

آیا می‌توان برای تهیه کشک بادمجان از کشک ساده استفاده کرد؟

بله، می‌توانید در دستور پخت کشک بادمجان از کشک ساده استفاده کنید و در صورت تمایل می‌توانید به آن ادویه‌های مختلف اضافه کنید.

آیا می‌توان کشک بادمجان را به صورت سرد سرو کرد؟

بله، کشک بادمجان را می‌توان به صورت سرد یا گرم سرو کرد و در هر دو حالت یک غذای خوشمزه و محبوب محسوب می‌شود.

تفاوت بادمجان سفید و سیاه در چیست؟

از جمله تفاوت‌های بین بادمجان سفید و سیاه این است که پوست بادمجان سفید تسبت به بادمجان سیاه یا بنفش سفت‌تر است. بادمجان سفید از نظر اندازه از بادمجان سیاه کوچک‌تر است. دانه‌های بادمجان سفید از بادمجان سیاه بیش‌تر است. از پوست بادمجان سیاه یا بنفش می‌توان به صورت خوراکی استفاده کرد اما پوست بادمجان سفید به هیج وجه قابل خوردن نیست. گوشت بادمجان سفید، سفید است اما گوشت بادمجان سیاه سبز است.