خواص شیر بز و تقاوت های آن با شیر گوسفند چیست؟

شیر بز و شیر گوسفند از مهم‌ترین لبنیات حیوانی محسوب می‌شوند که به دلیل ارزش غذایی بالا بسیار مورد توجه قرار گرفته‌اند. شیر بز که به دو صورت پاستوریزه و سنتی در دسترس عموم قرار می‌گیرد یکی از باارزش‌ترین شیرهای حیوانی محسوب می‌شود که در کنار مزایای بسیار زیاد خواص گسترده‌ای نیز دارد. وجود مواد مغذی و معدنی فراوان در این شیر باعث شده تا همواره این سوال مطرح شود که خواص شیر بز چیست؟ این شیر چه تفاوتی با شیر گوسفند دارد؟ اگر شما نیز دوست دارید با خواص شیر بز آشنا شوید و اطلاعات مناسبی در رابطه با دلیل برتری شیر بز بر شیر گوسفند، مطالعه این مطلب برای شما بسیار مفید خواهد بود.

مزایای شیر بز چیست؟

شیر بز یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین شیرهای حیوانی است که از مواد مغذی و کلسیم بسیار زیادی برخوردار است. به همین دلیل نیز نقش فراوانی در سلامت استخوان‌ها و تقویت سیستم ایمنی ایفا می‌کند. برخی از افراد بر این باورند که این شیر از جذب آن جلوگیری می‌کند اما باید بدانید این باور اشتباه است. چرا که این شیر می‌تواند خود منبع غنی از آهن باشد و مانع کم خونی گردد. قرار دادن این شیر در رژیم غذایی نه تنها می‌تواند سرعت بهبود شکستگی‌ها را افزایش دهد، بلکه به رفع کم خونی نیز کمک می‌کند.

وجود ترکیبی الیگوساکاریدی در شیر بز آن را بسیار به شیر مادر مشابه کرده است. به همین دلیل انتظار می‌رود خواص شیر بز بسیار شبیه شیر مادر باشد.‌ از دیگر مزایای شیر بز می‌توان به ضد حساسیت بود و قند کم اشاره کرد.

مطلب پیشنهادی: جالب ترین خواص شیر شتر برای سلامتی چیست؟

ارزش غذایی شیر بز

یکی از مهم‌ترین دلایلی که باعث گستردگی خواص شیر بز می‌شود، ارزش غذایی بالای آن است. بررسی‌ها نشان داده هر 100 گرم شیر بز دارای ارزش زیر است:

 

آهن	0.1 میلی گرم
ویتامین دی	51 واحد بین المللی
ویتامین ب6	0 میلی گرم
ویتامین ب12	0.1 میکروگرم
منیزیم	14 میلی گرم
انرژی	68 کیلوکالری
چربی کل	4.1 گرم
چربی اشباع	2.7 گرم
کلسترول	11 میلی گرم
سدیم	50 میلی گرم
پتاسیم	204 میلی گرم
کربوهیدرات کل	4.5 گرم
فیبر خوراکی	0 گرم
قند	4.5 گرم
پروتئین	3.6 گرم
ویتامین ث	1.3 میلی گرم
کلسیم	134 میلی گرم

مهمترین خواص درمانی شیر بز چیست؟

مواد مغذی، معدنی و ویتامین‌های موجود در شیر بز باعث شده تا این شیر از خواص و مزایای بسیاری برخوردار باشد و در درمان بیماری‌های مختلف مورد استفاده قرار گیرد. بررسی‌های علمی نشان می‌دهد که خواص شیر بز به شرح زیر است:

• تقویت سیستم ایمنی
• بهبود سلامت روح و روان
• تقویت استخوان‌ها
• تقویت دندان
• رفع کم خونی
• بهبود سیستم گوارش
• بهبود عملکرد مغزی
• درمان مشکلات خواب
• تقویت عضلات

مطلب پیشنهادی: عجایب خواص شیر الاغ برای پوست و سلامتی

تفاوت شیر بز و گوسفند از نظر چربی

یکی از مهم‌ترین خواص شیر بز کم چرب بودن آن است. در واقع می‌توان گفت شیر گوسفند به طور قابل توجهی چرب‌تر از شیر بز است. به طور متوسط، شیر گوسفند حاوی 6 تا 8 درصد چربی است، در حالی که این میزان در شیر بز حدود 4 درصد است. این تفاوت در محتوای چربی منجر به تفاوت‌های دیگری در طعم، بافت و خواص سلامتی این دو نوع شیر می‌شود. جالب است بدانید که همین میزان چربی نیز تغییرات قابل توجهی در طعم این دو شیر به وجود آورده است.

چربی موجود در شیر بز و گوسفند از نظر نوع و ترکیب اسیدهای چرب با یکدیگر تفاوت دارد. شیر گوسفند حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است که می‌تواند سطوح کلسترول LDL (بد) را در خون زیاد کند. با این حال، شیر گوسفند همچنین منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا-3 است که فواید سلامتی قلبی عروقی دارند.

شیر بز به طور کلی چربی اشباع شده کمتری نسبت به شیر گوسفند دارد و حاوی اسیدهای چرب با زنجیره متوسط (MCFA) است که به سرعت توسط بدن جذب می‌شوند و می‌توانند منبع انرژی باشند.

همین ویژگی‌ها باعث شده است تا شیر گوسفند به طور سنتی در تهیه پنیرهای فتا، ریکوتا و موزارلا استفاده شود. چربی غنی شیر گوسفند به این پنیرها طعم و بافت منحصر به فردی می‌دهد. شیر بز به طور نیز در تهیه پنیر بز، ماست و کره به کار می‌رود. طعم ملایم شیر بز به این محصولات لبنی طعم ظریف و دلپذیری می‌بخشد.

تفاوت از نظر میزان لاکتوز لاکتوز

یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های بین شیر بز و گوسفند، محتوای لاکتوز آنهاست. لاکتوز قندی است که در شیر همه پستانداران یافت می‌شود و توسط آنزیم لاکتاز هضم می‌شود. افرادی که به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند، به اندازه کافی لاکتاز تولید نمی‌کنند و در نتیجه مصرف شیر دچار علائم گوارشی مانند نفخ، اسهال و درد شکم می‌شوند.

به طور کلی می‌توان گفت شیر بز حاوی لاکتوز کمتری نسبت به شیر گوسفند است. این امر به دلیل تفاوت در نوع کازئین، پروتئین اصلی شیر، در دو حیوان است. کازئین بز به گونه‌ای است که به طور طبیعی توسط آنزیم‌های گوارشی تجزیه می‌شود و لاکتوز را آزاد می‌کند، در حالی که کازئین گوسفند این کار را به آسانی انجام نمی‌دهد.

میزان دقیق لاکتوز در شیر بز و گوسفند می‌تواند بسته به نژاد حیوان، نوع تغذیه و شرایط نگهداری آن متفاوت باشد. با این حال، به طور کلی، افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز شیر بز را راحت‌تر از شیر گوسفند هضم می‌کنند.

 

تفاوت ها از نظر مواد مغذی

جالب است بدانید که شیر بز و گوسفند هر دو از مواد مغذی فراوانی برخوردارند. با این وجود تفاوت‌های قابل توجهی نیز با یکدیگر دارند.

شیر بز سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است. این شیر منبع غنی از ویتامین A، پتاسیم، منیزیم و کولین است. ویتامین A برای سلامت چشم، پوست و سیستم ایمنی بدن ضروری است. پتاسیم به تنظیم فشار خون و سلامت قلب کمک می‌کند. منیزیم برای عملکرد عضلات و اعصاب حیاتی است و کولین نقشی اساسی در سلامت مغز و حافظه ایفا می‌کند.

شیر گوسفند نیز منبع خوبی از کلسیم، ویتامین B12 و پروتئین است. کلسیم برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها ضروری است. ویتامین B12 برای عملکرد سیستم عصبی و خون‌سازی حیاتی است و پروتئین برای ساخت و ترمیم بافت‌ها در بدن مورد نیاز است.

مطلب پیشنهادی: فواید شیر گاو چیست؟

تفاوت طعم شیر باز و گوسفند

طعم شیر بز و گوسفند تفاوت قابل‌توجهی با یکدیگر دارد. شیر بز طعم ملایم و کمی شیرین با بویی ملایم دارد. برخی افراد طعم آن را شبيه به شیر مادر می‌دانند. شیر گوسفند طعم قوی‌تر و کمی شور با بویی تندتر دارد. چربی موجود در شیر گوسفند بزرگ‌تر است و ممکن است طعم خامه‌ای به آن بدهد.

انتخاب بین شیر بز و گوسفند به ذائقه شخصی شما بستگی دارد. اگر طعم ملایم و شیرین را ترجیح می‌دهید، شیر بز گزینه مناسب‌تری است. اما اگر طعم قوی‌تر و خامه‌ای را دوست دارید، شیر گوسفند را امتحان کنید.

علاوه بر طعم، شیر بز و گوسفند از نظر خواص تغذیه‌ای نیز با یکدیگر تفاوت‌هایی دارند. شیر بز هضم آسان‌تر دارد و برای افرادی که به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند، مناسب‌تر است. شیر گوسفند چربی و پروتئین بیشتری دارد و منبع خوبی از کلسیم و ویتامین D است.

تفاوت شیر بز و گوسفند از نظر هضم

در هنگام بررسی خواص شیر بز ضروری است به هضم آسان آن نیز توجه کرد. به عبارتی می‌توان گفت یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های بین شیر بز و گوسفند، قابلیت هضم آنهاست. این موضوع برای افرادی که به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند یا مشکلات گوارشی دارند، بسیار حائز اهمیت است.

به طور کلی می‌توان گفت شیر بز به دلیل مولکول‌های لاکتوز کوچکتر، به طور قابل‌توجهی آسان‌تر از شیر گوسفند هضم می‌شود. این امر به این دلیل است که آنزیم‌های گوارشی به راحتی می‌توانند لاکتوز شیر بز را تجزیه کنند و به قندهای ساده‌تر تبدیل کنند که توسط بدن جذب می‌شوند. در مقابل، شیر گوسفند حاوی مولکول‌های لاکتوز بزرگ‌تر است که هضم آنها برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز دشوارتر است. این امر می‌تواند منجر به علائمی مانند نفخ، اسهال، درد شکم و حالت تهوع شود. علاوه بر تفاوت در اندازه مولکول‌های لاکتوز، شیر بز حاوی مقادیر بیشتری از آنزیم‌های گوارشی مانند آمیلاز و لیپاز است که به تجزیه کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها کمک می‌کنند. این امر به هضم آسان‌تر شیر بز در افراد با مشکلات گوارشی کمک می‌کند.

مطلب پیشنهادی: بهترین شیر گیاهی کدام است؟

سخن پایانی

در این مطلب به بررسی خواص شیر بز پرداختیم و گفتیم که این شیر چه تفاوت‌هایی با شیر گوسفند دارد. توجه داشته باشید که هر دو این شیرها از مواد مغذی فراوانی برخوردارند و می‌توانند به حفظ سلامتی کمک کنند. بنابراین این شما هستید که تصمیم می‌گیرید کدام یک از این دو شیر را به برنامه غذایی خود اضافه کنید.

اگر فردی با حساسیت‌های غذایی هستید و به دنبال یک شیر با ارزش غذایی بالا می‌گردید، شیر بز گزینه ایده‌آلی برای شما خواهد بود. همچنین اگر از پوکی استخوان رنج می‌برید، بهتر است مصرف این شیر را در رژیم غذایی خود قرار دهید تا از خواص آن برخوردار شوید. جهت دریافت اطلاعات بیشتر در خصوص رژیم غذایی درمانی اختصاصی خود می توانید با کارشناسان تغذیه در غفاری دایت مشورت نمائید.